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Chutney de Abacaxi e Chutney de Manga

Chutney de Abacaxi e Chutney de Manga

O chutney é um tipo de molho/geleia agridoce, mas que leva cebola, alho e um monte de temperos. Neste post você encontra duas receitas, que podem ser servidas como acompanhamento de diversos pratos. Descobrimos o chutney há uns anos, em um restaurante que frequentamos aqui em Bauru, e como somos curiosos, logo fomos pesquisar o modo de preparo. Encontramos uma receita no maravilhoso Gastronomismo, da Isa Becker, preparei e amei, tanto que essa receita é uma versão do chutney dela.


Ingredientes

Chutney de Manga

  • 2 mangas maduras cortadas em cubinhos (cerca de 1 xícara e meia)
  • 1/3 de xícara (de chá) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (de chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (de chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 3 unidades de cravo da índia
  • 1/3 de xícara (de chá) de açúcar mascavo, cristal ou demerara
  • 4 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara (de chá) de água
  • 1 pitadinha de sal

Chutney de Abacaxi

  • 1 pequeno ou cerca de 300g de abacaxi bem picado, sem o miolo
  • 1/3 de xícara (de chá) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (de chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (de chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 3 unidades de cravo da índia
  • 1/3 de xícara (de chá) de açúcar mascavo, cristal ou demerara
  • 4 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara (de chá) de água
  • 1 pitadinha de sal

Rende cerca de 2 xícaras
Tempo de preparo: 30 minutos
Não contém glúten
Vegan

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou média, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até obter uma espécie de geleia. Deixe a tampa semi tampada e procure mexer de vez em quando. Se precisar, corrija o sal ou os outros temperos conforme o seu gosto.

O chutney de manga fica mais pastoso e uniforme, o de abacaxi é mais pedaçudinho. Servimos com hambúrguer de feijão preto. Está pronto!

Dicas

Se você não gosta de pimenta, não precisa por, ou coloque metade da quantidade indicada e depois adicione mais, caso julgar necessário. Sirva com hambúrgueres veganos, seitan, tofu, petiscos (como bolinhos, salgados, quibe frito, falafel) ou saladas. A textura e sabor vão depender se a manga ou o abacaxi estão mais maduros ou doces; se a fruta estiver muito madura, pode ser que seu chutney fique mais docinho e com textura mais mole.

O chutney de manga tem uma textura mais cremosa, é mais facil pra por em lanches e servir com alguns pratos. Além dos temperos usados, pode por curry, louro, páprica, mostarda, anis estrelado… Guarde na geladeira em pote de vidro esterilizado por 1 semana.

*O custo da receita é proporcional aos ingredientes utilizados. Lembrando que valores variam de região para região.

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