POLVO À LAGAREIRO, UMA RECEITA PORTUGUESA Lagar é o lugar onde a azeitona é espremida mecanicamente para se extrair óleo, o azeite. As populações que viviam perto desses lugares, dada a fartura do ingrediente, criaram, ao longo dos séculos, várias receitas nas quais o azeite é protagonista. Sempre que você vir algo “à lagareiro”, que quer dizer “à moda lagareiro”, tenha certeza: a comida vai chegar inundada de azeite de oliva. Resolvi testar em casa o polvo – o bacalhau é o próximo – e ficou beeeeeem bom. Comprei o polvo já limpo e congelado. O ideal é usar o fresco, mas era o que tinha. Deixei descongelar em temperatura ambiente. Fiz isso um dia antes e guardei na geladeira. A confecção do prato é muito simples, só que demora um tempinho, duas horas ou mais. Então, se programa e faz tudo com calma. Ah, o azeite não precisa ser extra virgem, já que no calor ele perde as propriedades. Pode usar um mais baratinho. Mas tem que ser azeite, viu? Senão não é à lagareiro.
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